Updated: 06/10/2011

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ຂໍປ່າວ ແລະ ແຈ້ງ ໃຫ້ ເພື່ອນມິດຊາວລາວ ໄດ້ເອກອ້າງ ແລະ ພູມໃຈ
ທີ່ "ອາຫານລາວ " ຈະໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່ ໂດຍ ສາວຝຣັ່ງ ທ່ານນາງ ຟລໍຣັງ
ສຕຣີກແລ . ເພິ່ນໄດ້ເຄີຍໄປຢູ່ ເມືອງລາວ ແຖວບ້ານທາດອີງຮັງ ເມືອງ
ສວັນ ເກືອບ ປີ . ສເນ ຂອງ ອາຫານລາວ ກໍຄື ປະເພນີວັທນະທັມ ຂອງ
ປະເທດລາວ ໄດ້ດຶງດູດ ແລະ ປະທັບໃຈ ຂອງ ເພິ່ນ .
ໃນນາມຄົນລາວ , ຂໍຊົມເຊີຍ ແລະ ຍ້ອງຍໍ ທ່ານນາງ ຟລໍລັງ ສຕຣີກແລ
ແລະ ຂໍເຊີນຊວນເຊື້ອຊາດລາວ ໃຫ້ພາກັນສນັບສນູນຢ່າງສຸດຂີດ .
ກ່ອງປະກັນ

À travers l’alimentation, c’est la culture d’un peuple que l’on
découvre, ici celle des Lao, ethnie majoritaire du Laos. L’alimentation
est une porte d’entrée qui se situe dans le concret des aliments et des
techniques culinaires, mais qui s’ouvre aussi sur un monde de symboles,
de croyances, de conceptions de la vie. Elle entretient des liens étroits
avec la médecine, la religion, les grandes étapes de la vie et de la mort.
Acte banal et quotidien, il n’en est pas moins d’une grande complexité.
Ses modalités obéissent à des déterminismes multiples, aussi
bien d’ordre biologique que d’ordres culturel, économique, technique,
etc. Une approche multifactorielle est donc indispensable si l’on veut
comprendre comment se construit l’identité alimentaire. Des jeux complexes
d’influences entrent en ligne de compte : effets historiques, générationnels,
géographiques, migratoires et sociétaux.
Jusqu’à une période récente, la cuisine lao a traversé les siècles relativement
inchangée. L’intégration progressive du Laos dans les échanges
internationaux est en train de bouleverser les modes d’approvisionnement
alimentaire des familles. Les villes et les villages situés près des
axes routiers (ce qui est le cas de la plupart des villages lao) entrent de
plain-pied dans une société de consommation, avec des conséquences
notables en termes de mode de vie et de santé.
En France, la diaspora lao s’attache à conserver « la tradition », et
l’alimentation en est l’un des supports privilégiés. Parmi les croyances
et les pratiques alimentaires traditionnelles, certaines persistent alors
que d’autres sont rapidement abandonnées et que d’autres encore se
modifient. Les enfants nés en France ont des besoins et des désirs qui
induisent de nouvelles habitudes alimentaires au sein des familles, sans
occulter cependant des marqueurs identitaires forts.
Ingénieur en alimentation et nutrition, Florence Strigler est secrétaire
générale de l’Institut français pour la nutrition. Depuis une dizaine
d’années, elle mène des recherches en anthropologie de l’alimentation,
sur les pratiques alimentaires lao, au Laos et en France. Ses multiples
séjours sur le terrain, dont une mission d’un an pour l’Unesco, ainsi
que sa connaissance des milieux lao en France, lui ont permis de mener
à bien cet ouvrage.

Through food, the culture of a people that we
discovered, whichever of the Lao, the majority ethnic group in Laos.
Food
is a door that is in the actual food and
cooking techniques, but also opens a world of symbols,
beliefs, conceptions of life. It maintains close links
with medicine, religion, the major stages of life and death.
Mundane, everyday act, it is nevertheless of great complexity.
To the practical aspects are multiple determinants, also
much biological as cultural, economic, technical,
etc.. A multifaceted approach is essential if we want
understand how identity is constructed food. Complex games
influences come into play: historical effects, generational,
geography, migration and societal.
Until recently, the Lao cuisine has survived the centuries relatively
unchanged. The progressive integration of trade in Laos
International is currently disrupting the supply routes
family food. Towns and villages near
roads (which is the case of most Lao villages) come from
storey in a consumer society, with consequences
significant in terms of lifestyle and health.
In France, the Lao diaspora seeks to preserve "tradition" and
Food is one of the privileged media. Among the beliefs
and traditional food practices, while some persist
others are quickly abandoned and still others
change. Children born in France have needs and desires that
induce new habits in families without
However obscure the strong identity markers.
Engineer in Food and Nutrition, Florence was secretary Strigl
General of the French Institute for Nutrition. For ten
years, she conducts research in anthropology of food,
on feeding practices Lao, Laos and France. Its multiple
field trips, including a one-year mission for Unesco,
that his knowledge of Lao community in France, enabled him to lead
out this work.

 

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